Пекоріно — справжній символ Італії. Майже в кожному регіоні виготовляють власний варіант цього сиру з багатовіковими традиціями, що налічують понад 2000 років. Це твердий, витриманий сир із характерною солонуватістю, який виробляють з овечого молока. На відміну від корів, що в середньому дають 10–12 літрів молока на добу, вівці дають приблизно лише літр. Саме тому овечий сир займає особливе, унікальне місце у сироварінні.
Пекоріно вирізняється щільною текстурою, приємним ароматом і насиченим смаком. Залежно від витримки його характер змінюється: молоді сири дозрівають кілька місяців і мають м’якший смак, тоді як витримані — від року і більше — стають більш твердими, пікантними та глибокими за смаком. У поєднанні з грушею, медом, виноградом чи інжиром цей сир дарує справжню гастрономічну насолоду.

Витримка від 14 місяців.

Сир має щільну текстуру та циліндричну форму з характерною «плетеною» коркою. Колір — від світло-жовтого до насиченого жовтого. Завдяки тривалій витримці смак стає глибоким і виразним, з пікантною гостротою та яскравими горіховими нотами. Аромат насичений, із довгим післясмаком.